Vom Vic-Bilh bis zum Baskenland teilen sieben Appellationen denselben Rebsortenbestand: Tannat für die Rotweine, Petit und Gros Manseng für die Weißweine. Dieser letzte Teil der Serie folgt ihnen von der Adour-Ebene bis zu den baskischen Terrassen.
Als Alain Brumont 1980 das Château Montus kauft, wird Madiran vor allem vor Ort getrunken und gilt als rustikaler Wein. Brumont setzt auf die Rebsorte der Appellation, den Tannat. Er lässt seine Weine in neuen Barriques ausbauen, in einem Ausmaß, das die lokalen Gewohnheiten damals noch nicht kannten. Er arbeitet auch an der Selektion seiner Parzellen und der Traubenreife. Der Name Montus beginnt dann, weit über das Vic-Bilh hinaus zu zirkulieren.
Madiran und Pacherenc: ein Gebiet, zwei Farben
Das Gebiet von Madiran erstreckt sich über die Hautes-Pyrénées, das Gers und die Pyrénées-Atlantiques. 2024 wurden dort 964 Hektar bepflanzt gezählt, nach Angaben der auf der Appellation veröffentlichten Daten. Das Pflichtenheft schreibt mindestens 60 % Tannat im Verschnitt vor, ergänzt durch Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon oder Fer Servadou. Dieser dickschalige Tannat verleiht dem Madiran seine Struktur und seine Lagerfähigkeit.
2006 veröffentlichte der Forscher Roger Corder in der Zeitschrift Nature Arbeiten über die Procyanidine bestimmter Rotweine, darunter Tannat-Weine. Diese Arbeiten befassen sich mit der Chemie des Weins; sie begründen keine Gesundheitsaussagen.
Auf demselben Gebiet erzeugt der Pacherenc du Vic-Bilh Weißweine aus Petit und Gros Manseng mit Arrufiac. Es gibt ihn trocken wie auch lieblich, letztere aus Spätlesen.
Saint-Mont und Tursan: Plaimont und Bachen
Saint-Mont erstreckt sich im Gers, nördlich von Madiran. Die Appellation verdankt viel Plaimont Producteurs, die den Großteil davon vinifiziert. Es ist Plaimont, das die Rebe von Sarragachies untersuchen ließ, deren Stöcke der Reblaus entgangen waren. Sie wurde 2012 in die Denkmalliste eingetragen, ein erstes Mal für einen Weinberg in Frankreich.
Weiter westlich liegt Tursan in den Landes. Die Appellation ist mit Michel Guérard verbunden, dem Küchenchef von Eugénie-les-Bains, der das Château de Bachen übernahm, um es in ein Weingut umzuwandeln. Die Weißweine von Tursan greifen oft auf Baroque zurück, eine lokale Rebsorte, die die Appellation prägt.
Jurançon und Béarn: Mansengs und königliches Erbe
Der Jurançon erstreckt sich über die Hügel südlich von Pau. Petit und Gros Manseng bilden dort die Grundlage des Rebsortenbestands. Bei den lieblichen Weinen lässt man die Trauben bis Ende Herbst am Stock: Sie schrumpeln und konzentrieren ihre Zucker. Daher kommen die lieblichen Jurançon und die Spätlesen. Die trockenen Jurançon, früher gelesen, haben ein strafferes Profil, oft geprägt durch Zitrusfrüchte.
Der Überlieferung nach sollen dem König Heinrich IV., 1553 in Pau geboren, bei seiner Geburt die Lippen mit Knoblauch eingerieben und mit Jurançon-Wein befeuchtet worden sein. Keine zeitgenössische Quelle bestätigt dies: Es ist eine überlieferte Geschichte, kein etabliertes Faktum.
Henri Ramonteu leitet das Domaine Cauhapé in Monein. Er erzeugt dort trockene und liebliche Jurançon und hat daran gearbeitet, den Trockenen zu einem eigenständigen Wein zu machen, mit eigenen Cuvées.
Die Appellation Béarn erfordert eine Präzisierung. Ihr Gebiet umfasst ihre Wiege rund um Bellocq und Orthez, schließt aber auch die Zonen von Jurançon und Madiran ein. Ihre Rotweine beruhen vor allem auf Tannat, oft mit Cabernet Franc.
Irouléguy, die baskischen Terrassen
Irouléguy ist die westlichste und bergigste Appellation der Gruppe. Seine Reben staffeln sich in Terrassen rund um Saint-Étienne-de-Baïgorry in den Pyrénées-Atlantiques. Tannat dominiert die Rot- und Roséweine; die Weißweine beruhen auf den Mansengs.
Die Genossenschaftskellerei von Irouléguy, Mitte des 20. Jahrhunderts gegründet, trug lange Zeit den Großteil der Produktion. Danach erschienen unabhängige Weingüter. Thérèse und Michel Riouspeyrous im Domaine Arretxea bewirtschaften ihre Parzellen biodynamisch, auf Hängen, wo jede Reihe erkämpft werden muss.
Was diese sieben Appellationen zusammenhält, ist weniger ein Stil als eine Grundlage: der Tannat, die Mansengs und eine Bindung an die Rebsorten des Landes. Auf demselben Territorium folgen Armagnac und Floc de Gascogne einer anderen Tradition und einem anderen Thema. Die Serie endet hier, nach neunundzwanzig durchlaufenen Appellationen von Bergerac bis zu den Ausläufern der Pyrenäen. Sie begann in einem Weinberg, der als Denkmal eingetragen ist; sie endet in einem Keller, wo ein Mann sich entschied, den Tannat ernst zu nehmen.