Das Bordelais ist wahrscheinlich die berühmteste Weinregion der Welt. Dieser Ruf verbirgt jedoch eine Realität: Nur wenige Verbraucher kennen die Vielfalt seiner Terroirs und verstehen die komplexe Schichtung der Klassifizierungen. Dennoch produziert die Region Weine von großer aromatischer Komplexität, die es wert sind, sich damit auseinanderzusetzen.
Oeno.match hat sich daher entschlossen, Ihnen eine Serie von sechs Artikeln anzubieten, um Ihr Wissen über diese wunderbare Region zu erweitern und Ihnen bei zukünftigen Verkostungen ihrer köstlichen Weine zu helfen.
Wir beginnen diese Serie mit einem Überblick über die 54.000 Hektar Rebfläche und etwa 1,5 Millionen Hektoliter, die jährlich produziert werden, bevor wir detaillierter auf jede der 5 Regionen des Bordelais eingehen.
Drei Flüsse und zwei Ufer
Die Garonne kommt von Süden, die Dordogne von Osten, sie treffen sich am Bec d'Ambès und bilden die Gironde-Mündung. Das gesamte Weinbaugebiet erstreckt sich entlang dieser drei Achsen.
Linkes Ufer: die Graves und das Médoc, ergänzt durch die Süßweine von Sauternes und Barsac. Rechtes Ufer: das Libournais mit Saint-Émilion und Pomerol, dann das Bourgeais und Blayais weiter nördlich. Zwischen den beiden Flussarmen das Entre-deux-Mers.
Die Besonderheit der Böden
Die Flüsse haben vor allem Bodeneigenschaften hinterlassen, deren Auswirkungen auf die Weine entscheidend sind. Während der Quartärvereisung transportierte die Garonne aus den Pyrenäen und dem Zentralmassiv Kiesschichten, die sie entlang ihres linken Ufers in Terrassen ablagerte. Dies sind die Graves-Hügel des Médoc und der Graves, Kuppeln aus Rollkieseln, die manchmal mehrere Meter tief sind.
Ein Graves-Boden speichert weder Wasser noch Nährstoffe. Der Weinstock muss seine Nahrung zehn Meter tief suchen, leidet und produziert kleine Beeren mit dicker Schale. Die Kiesel speichern die Tageswärme und geben sie nachts ab, die Mündung mildert Frostschäden: Der Cabernet Sauvignon, eine späte Rebsorte, die erst Mitte Oktober ihre Reife erreicht, gewinnt die wenigen Wärmegradtage, die ihm anderswo fehlen. Dies erzeugt strukturierte, in der Jugend herbere Weine, die für die Lagerung gemacht sind.
Das rechte Ufer sagt das Gegenteil. Das Plateau von Saint-Émilion ruht auf einem Kalkstein mit Austernschalen, bedeckt mit Ton, Pomerol auf blauen Tonen mit Eisenoxidflecken, dem Eisenschlamm. Ton ist kalt, wärmt sich im Frühjahr langsam auf und speichert Wasser. Ein Cabernet Sauvignon reift dort schlecht, fast immer zu spät. Der Merlot, der zwei bis drei Wochen früher austreibt und reift, kommt damit zurecht, und die Wasserspeicherung des Bodens schützt ihn vor trockenen Sommern. Dies führt zu fleischigeren, runderen Weinen, die früher zugänglich sind.
Vierzig Kilometer trennen Pauillac von Pomerol. Die dominante Rebsorte, die Textur und der Alterungsverlauf ändern sich völlig. Der Boden hat vor dem Menschen entschieden.
Eine Kultur der Assemblage
Während die Monokultur die andere Hauptregion des französischen Weinbaus, das Burgund, charakterisiert, macht Bordeaux fast nie Monokultur. Bei Rotweinen führen Merlot und Cabernet Sauvignon an, unterstützt durch Cabernet Franc, Malbec und Petit Verdot. Der Carménère ist nach der Reblaus aus der Region verschwunden und macht seine Karriere in Chile. Bei Weißweinen Sémillon und Sauvignon, mit etwas Muscadelle.
Rotwein macht 80 % der Produktion aus. Der Rest verteilt sich auf trockene und süße Weißweine (11 %), Rosés (6 %), Crémants (2 %) und Clairets (1 %). Diese letzte Ziffer verdient Aufmerksamkeit: Der Clairet, ein leichter, wenig extrahierter Rotwein, stammt direkt vom Claret ab, das die Engländer im Mittelalter tranken.
Die Pyramide der Klassifizierungen
Bordeaux hat ein für Laien fast unverständliches Schichtsystem von Appellationen und Klassifizierungen geschaffen, dessen Nutzen heute noch in Frage gestellt wird.
Zunächst überlagern sich mehrere Appellationen:
Regionale AOC: bordeaux, bordeaux supérieur, crémant de bordeaux. Sie umfassen das gesamte Weinbaugebiet der Gironde und bilden das erste Volumen des Departements.
Unterregionale AOC: médoc, haut-médoc, graves, entre-deux-mers.
Gemeindliche AOC: pauillac, margaux, saint-émilion, pomerol.
Zu dieser Pyramide kommen nicht eine, sondern fünf unterschiedliche Klassifizierungen hinzu:
1855: Médoc und Sauternes-Barsac. Nur eine Überprüfung seit seiner Veröffentlichung, 1973, um Mouton-Rothschild in den Rang eines Premier Cru zu erheben.
Graves, 1959: Sechzehn nicht überprüfbare Crus, alle in pessac-léognan.
Saint-Émilion: Alle zehn Jahre überprüfbar unter der Autorität des INAO, was zu zahlreichen Rechtsstreitigkeiten führt, die einen eigenen Artikel verdienen würden.
Crus bourgeois des Médoc: Auswahl, die seit 2010 jährlich neu veröffentlicht wird.
Crus artisans: Alle zehn Jahre, reserviert für Betriebe unter fünf Hektar.
Eine weitere Besonderheit des Bordelais: Es sind Châteaux, die klassifiziert werden, nicht Parzellen. Ein Cru, das die Weinberge seines Nachbarn kauft, erweitert damit seine Klassifizierung. Im Burgund, wo nur das Terroir klassifiziert wird, ist dies unmöglich.
Teil einer Klassifizierung zu sein, ist ein begehrtes Siegel, das zwei Kategorien von Produzenten schafft, die nicht in denselben Ligen spielen.
Acht Jahrhunderte Handel
Der Weinbau ist seit dem ersten Jahrhundert nach Christus vorhanden, aber die Handelsgeschichte beginnt 1152: Die Hochzeit von Aliénor d'Aquitaine und Henri Plantagenêt öffnet den englischen Markt für Claret. Die Holländer übernehmen im 17. Jahrhundert und setzen Süßweine und Fassausbau durch. Im 18. Jahrhundert zahlen die Engländer mehr für neue französische Clarets, und die Idee, dass ein bestimmtes Terroir einen großen Wein hervorbringt, setzt sich durch. Danach: 1855, die Reblaus, der Neustart nach dem Krieg mit 1961, 1982, 1989, 1990.
In den kommenden Wochen: fünf Artikel, einer pro Unterregion: das Médoc, das Libournais, die Graves, das Entre-deux-Mers, das Blayais und das Bourgeais.
Jeder mit seinen Böden, seinen Appellationen, seinen dominanten Rebsorten und den nützlichen Anhaltspunkten, wenn eine Flasche in den Keller kommt.