Entre el Libournais y el Lot-et-Garonne, el Bergeracois y las Côtes de Duras siguen la Dordoña y luego el Dropt. Este viñedo ha construido su singularidad sobre los blancos dulces y licorosos, sin renunciar a los tintos de guarda.
Sus vinos bajaron durante mucho tiempo por el río hacia Burdeos, y luego hacia los puertos del norte de Europa. En los siglos XVII y XVIII, los comerciantes holandeses figuraban entre los grandes compradores de vinos blancos de la región, según Dordogne Périgord Tourisme.
Una inglesa en Bergeracois
En 1990, Patricia Atkinson se instala en Gageac-et-Rouillac, cerca de Saussignac, en el dominio que se convertiría en el Clos d'Yvigne. Aprende el oficio en sus propias viñas, a menudo sola. Cuenta esta instalación en un libro publicado en 2003, The Ripening Sun. Su trayectoria la lleva directamente a los vinos dulces de la orilla izquierda, encabezados por Saussignac.
La denominación Saussignac, al sudoeste de Bergerac, está reservada a los blancos licorosos de sémillon, sauvignon y muscadelle. El vino nace allí de la podredumbre noble, el botrytis cinerea. Este hongo concentra los azúcares de la uva cuando el otoño alterna brumas matutinas y tardes soleadas.
El licoroso como firma
Monbazillac es el otro gran nombre de los vinos dulces del Bergeracois. La denominación cubre aproximadamente 2 300 hectáreas en la orilla izquierda de la Dordoña, frente a la ciudad de Bergerac. También produce únicamente licorosos nacidos del botrytis.
La diferencia entre dulce y licoroso radica en la concentración. Un dulce conserva azúcares perceptibles, sin ir más allá. El licoroso proviene de selecciones sucesivas: se cosechan racimo por racimo, a veces grano por grano, las uvas tocadas por la podredumbre noble. Alcanza contenidos de azúcar mucho más elevados y puede envejecer durante mucho tiempo. Monbazillac y Saussignac producen licorosos; Côtes de Montravel y Haut-Montravel apuntan al registro dulce.
En Monbazillac, Claudie y Bruno Bilancini llegan al Château Tirecul la Gravière en 1992. Alquilan el dominio y luego lo compran en 1997. Allí elaboran licorosos pensados para la guarda. La vendimia se realiza mediante pasadas sucesivas por las hileras, a mano, al ritmo de la podredumbre noble.
En la orilla derecha, de Pécharmant a Montravel
En la orilla derecha de la Dordoña, al este de Bergerac, Pécharmant produce tintos de guarda. Las viñas crecen sobre arenas y gravas ferruginosas. Los varietales son los del vecino Burdeos: merlot, cabernet franc, cabernet sauvignon, malbec.
Rosette, en la misma orilla, al norte de Bergerac, produce únicamente blancos dulces ligeros, en cantidades muy pequeñas. Es la denominación más discreta del Bergeracois.
Las dos denominaciones básicas cubren todo el perímetro. Bergerac produce tintos, rosados y blancos secos. Côtes de Bergerac se presenta en tinto, con reglas un poco más estrictas, y en blanco dulce.
Más al oeste, en los confines de la Gironda, el área de Montravel bordea la orilla derecha. El castillo de Michel de Montaigne se encuentra allí, en Saint-Michel-de-Montaigne. El ensayista escribió gran parte de sus Ensayos en ese lugar. Tres denominaciones se reparten los estilos sin confundirse: Montravel para los blancos secos y, más recientemente, para los tintos; Côtes de Montravel y Haut-Montravel para los blancos dulces, con exigencias diferentes de riqueza en azúcar.
Duras, al sur en el Dropt
Las Côtes de Duras forman un viñedo aparte, al sur del Bergeracois, en la meseta del Dropt, en Lot-et-Garonne. La denominación cubre aproximadamente 1 250 hectáreas. Se producen tintos, blancos secos y dulces, con los mismos varietales que los vecinos. Catherine y Jean-Mary Le Bihan conducen el Domaine Mouthes Le Bihan. Allí trabajan los tres colores de la denominación. El Dropt, pequeño río que desemboca en la Garona, da al sector un relieve de mesetas y valles distinto al de la Dordoña.
Tres botellas para comprender la región
Un blanco seco de Montravel o de Bergerac, de sauvignon y sémillon, para comenzar con la frescura. Un Monbazillac de cinco a diez años, para medir lo que el botrytis aporta cuando se le da tiempo. Un Pécharmant de guarda, para sentir lo que los suelos ferruginosos de la orilla derecha aportan al merlot y los cabernets. Pruébelos en este orden, del más seco al más rico, guardando el tinto para la mesa. El licoroso encuentra su lugar con un queso azul o al final de la comida, en pequeña cantidad. Tres copas son suficientes para situar un viñedo más diverso de lo que se cree.