El Pinot Noir fuera de Borgoña: ¿dónde buscar otras expresiones?
El Pinot Noir crece en todas partes. Lo que a menudo falta es saber dónde mirar más allá de la Côte d'Or. En una encuesta publicada el 5 de noviembre de 2026 en VinePair, el periodista Patrick Brady planteó la pregunta a dieciséis sommeliers: ¿cuál es el Pinot Noir más subestimado del mercado? Sus respuestas trazan un mapa del mundo que los aficionados no necesariamente tienen la costumbre de consultar.
Dieciséis opiniones, no un ranking
Dígamoslo claramente: no se trata de una clasificación. Cada sommelier citó una botella o una región según su experiencia y sus gustos propios. Algunos nombres se repiten —Alemania, Grecia, Nueva Zelanda— pero sin jerarquía establecida entre ellos. Esta precisión no es trivial: invita a tratar estas sugerencias como pistas de exploración, no como veredictos.
La diversidad de respuestas dice algo interesante sobre el cepa en sí. El Pinot Noir es uno de los más caprichosos de cultivar, y sin embargo, como recuerda el encabezado de la encuesta, se encuentra tanto en la meseta griega de Amyndeon como en la costa californiana, sin olvidar —en las respuestas de los sommeliers— Alemania, Nueva Zelanda o Alto Adige. Cada territorio le imprime una firma diferente. Precisamente eso es lo que los sommeliers quisieron mostrar.
Alemania: el Spätburgunder que gana en precisión
Varios de ellos citaron el Pinot Noir alemán —el Spätburgunder— entre los vinos que merecen más atención. Christian DiNello, director de vinos de los restaurantes Indienne y Elder en Nueva York, señala particularmente la región de Baden. Describe estos vinos como herbáceos y ligeros de cuerpo, pero con una complejidad real: vinos que se pueden beber con placer, pero también analizar con atención.
DiNello cita a los productores Wasenhaus y Enderle & Moll como sus referencias en la región, con una mención especial para el single vineyard Möhlin de Wasenhaus. También predice que estos vinos seguirán progresando a medida que los viticultores acumulen experiencia y el cambio climático modifique las condiciones de maduración.
Grecia y Nueva Zelanda: lejos de los reflejos de compra
Grecia también aparece en las respuestas: la sommelière Despoina Karapostolaki (Delos Greek Restaurant, Nueva York) invita a mirar desde el norte del país hasta el Peloponeso, y cita en particular Papaioannou, Moschopolis y Alpha Estate. La meseta de Amyndeon vuelve a aparecer en el encabezado. En esta meseta, la ficha técnica del dominio describe el Pinot Noir "Strofi", parcela única de 1,41 hectáreas plantada en 2000 a 619 metros, exposición noroeste frente al monte Voras, conducida en cordón simple (Single Cordon VSP) sobre suelo aluvial areno-arcilloso sobre caliza. La vinificación combina maceración en frío, fermentación por flora indígena aislada del bloque, luego doce meses en barriles de roble francés nuevo (Allier-Bertrange) y doce meses en botella.
El dominio describe un vino de intensidad y estructura, donde profundidad y concentración se equilibran con la acidez y mineralidad del sitio, con aromas de cerezas silvestres, ciruelas negras especiadas, frambuesas y cacao. Para la cosecha 2021, obtiene 90 puntos Robert Parker, 90 puntos James Suckling y 16,5 puntos Jancis Robinson.
Nueva Zelanda también es citada. Para Ola Rybka, sommelière en TIYA en San Francisco, los Pinot neozelandeses a menudo mezclan generosidad de fruta y elegancia de estilo "viejo mundo", con una diversidad clara: vinos más concentrados de Central Otago, expresiones más sabrosas y estructuradas de Martinborough, estilos más aromáticos de Marlborough.
Cómo elegir su botella sin calcar Borgoña
La tentación es fuerte, cuando se busca un Pinot Noir fuera de Borgoña, reproducir mentalmente los mismos criterios: la finura de los taninos, la transparencia de la fruta, la persistencia sobre una acidez tensa. Estos puntos de referencia siguen siendo útiles, pero pueden hacer que se pierdan expresiones diferentes, no inferiores.
Otras grillas de lectura se dibujan. Lance Tolaio, director de bebidas del restaurante Sam's Grill en San Francisco, describe el Pinot Noir de las Santa Cruz Mountains —en particular el Split Rail Vineyard de Sante Arcangeli— como un vino con aromas de pino, bosque de secuoyas y cedro recién lijado, ligero y elegante, con una trama de arándano rojo, cereza roja y mora especiada. Kim Prokoshyn, sommelière y directora general de Dunn & Sons Wine en Yarmouth Port, habla a su vez de los vinos de la San Luis Obispo Coast como Pinots Noirs dotados de una vibración y ligereza particulares, con un ligero toque umami y frutas rojas delicadas, vinculadas a la proximidad de la bahía.
Estas descripciones no buscan rivalizar con Gevrey o Chambolle. Describen otra cosa —lugares, microclimas, opciones de viticultura— y es precisamente ahí donde reside el interés. En Oeno.match, encontrar estas botellas en su bodega o cruzarlas con sus notas de degustación permite construir progresivamente sus propios puntos de referencia, región por región, cosecha por cosecha. Sin grilla impuesta.