¿Glifosato en su vaso? La cuestión se ha vuelto concreta. VinePair ha dedicado varios episodios de su podcast "Wine 101" a este tema, basándose en particular en datos proporcionados por Gabriella Macari, de Macari Vineyards, para documentar la presencia de esta molécula en los viñedos y, por extensión, en ciertos vinos.
El glifosato es el herbicida más utilizado en el mundo desde su introducción en los años 1970. En viticultura, se utiliza principalmente para controlar las hierbas bajo la línea de la vid. El problema: los residuos pueden persistir en los suelos, remontarse por absorción radicular y encontrarse, en concentraciones variables, en las uvas y luego en el vino terminado.
En Francia, el debate regulatorio es intenso. Revue du vin de France ha documentado investigaciones de asociaciones bordelesas que denuncian residuos de pesticidas en los vinos, señal de que la cuestión afecta a las más grandes apelaciones. Por parte de las autoridades sanitarias, Vitisphere informa que la Agencia Nacional de Seguridad Sanitaria (Anses) ha formulado propuestas de restricción sobre ciertos productos fitosanitarios, pero que estas propuestas son consideradas por parte del sector como susceptibles de "conducir la viticultura a un callejón sin salida" — fórmula que resume la tensión entre imperativo sanitario y viabilidad agronómica.
A escala europea, la línea es más acomodaticia. Según Vitisphere, una agencia europea ha mantenido recientemente el glifosato fuera de la lista de sustancias fitosanitarias clasificadas como cancerígenas, lo que contrasta con la evaluación del Centro Internacional de Investigación sobre el Cáncer (CIRC), que lo había clasificado como "probablemente cancerígeno" desde 2015. Esta divergencia de evaluación entre instituciones explica en parte la inestabilidad regulatoria que caracteriza el expediente desde hace diez años.
Para el consumidor, la realidad es la de una información fragmentada. Los límites máximos de residuos autorizados en el vino existen, pero la transparencia sobre los análisis realizados botella por botella sigue siendo limitada. La elección de vinos procedentes de la agricultura biológica — donde el uso del glifosato está prohibido — ofrece una garantía documentada, sin eliminar por ello toda traza de contaminación por deriva o persistencia en los suelos.